ELABORACIÓN

​

- Cocer las alubias blancas (previamente puestas en remojo 12 horas) junto a una cebolla y 2 hojas de laurel durante 40 minutos en una olla exprés.

- En otra olla ponemos una cebolla y los ajetes picados muy finos y los pochamos 15 minutos en la mantequilla. Una vez pochado introducimos el tomate rallado con una pizca de azúcar y lo dejamos otros 10 minutos antes de introducir la mitad de la calabaza.

- Cocinamos durante 10 minutos, añadimos la cerveza y dejamos reducir. Una vez reducido añadimos el caldo y trituramos. 

- Para hacer el pollo, trituramos la mostaza verde, el comino, el pimentón, el jengibre y el aceite. Cubrimos el pollo con la mezcla anterior y lo metemos al horno 20 minutos a 200 grados. Una vez pasados los 20 minutos lo dejamos reposar y lo cortamos en láminas finas.

- Salteamos el resto de la calabaza (picada muy fina) y los tirabeques.

- Mezclamos las alubias escurridas, los tirabeques, la calabaza, y la crema anterior (añadir agua si es necesario).

- Para emplatar colocamos las alubias y encima las láminas de pollo. 
¡Y ya lo tendríamos!