Alubias blancas guisadas con calabaza y pollo asado

INGREDIENTES (4 personas)

400 gr. de alubias blancas

2 cebollas

3 ajetes

1 tomate rallado

30 gr. de mantequilla

300 gr. de calabaza

10 cl. de cerveza

30 cl. de caldo de pollo

10-12 tirabeques

1 pechuga de pollo

2 cucharadas de mostaza verde

1 cucharada de pimentón

1 cucharada pequeña de comino

1 cucharada pequeña de ajo granulado

Un trozo pequeño de jengibre

Aceite

Sal

Pimienta

Azúcar.
 

ELABORACIÓN

- Cocer las alubias blancas (previamente puestas en remojo 12 horas) junto a una cebolla y 2 hojas de laurel durante 40 minutos en una olla exprés.


- En otra olla ponemos una cebolla y los ajetes picados muy finos y los pochamos 15 minutos en la mantequilla. Una vez pochado introducimos el tomate rallado con una pizca de azúcar y lo dejamos otros 10 minutos antes de introducir la mitad de la calabaza.


- Cocinamos durante 10 minutos, añadimos la cerveza y dejamos reducir. Una vez reducido añadimos el caldo y trituramos. 


- Para hacer el pollo, trituramos la mostaza verde, el comino, el pimentón, el jengibre y el aceite. Cubrimos el pollo con la mezcla anterior y lo metemos al horno 20 minutos a 200 grados. Una vez pasados los 20 minutos lo dejamos reposar y lo cortamos en láminas finas.


- Salteamos el resto de la calabaza (picada muy fina) y los tirabeques.


- Mezclamos las alubias escurridas, los tirabeques, la calabaza, y la crema anterior (añadir agua si es necesario).


- Para emplatar colocamos las alubias y encima las láminas de pollo. 
¡Y ya lo tendríamos!

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