Canelón vegano de soja texturizada

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INGREDIENTES (4 personas)
 

100gr de Soja texturizada

4 calabacines

2 cebollas

2 tomates rallados

2 cucharadas de tomate frito

2 zanahorias

1 rama de apio, Pedro Ximénez

Nuez moscada

3 cucharas de harina de espelta

Vaso de leche de soja o avena y sal.

ELABORACIÓN

-Dejar en remojo la soja 20 minutos y escurrir bien.

-Picar una cebolla y media, la zanahoria y el apio y cocinar durante 20 minutos. Añadir los tomates rallados y dejar cocinar otros 5 minutos.

-Añadir el tomate frito y un chorro de Pedro Ximénez. Una vez reducido el alcohol añadimos la soja texturizada y dejamos cocinar 10 minutos más.

-Para la bechamel picamos y cocinamos media cebolla, cuando esté bien cocinada añadimos la harina y dejamos que se cocine unos minutos sin que se llegue a quemar. Después añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover y añadimos una pizca de nuez moscada y un poco de sal.

-Para hacer el canelón usamos un pelador y hacemos tiras con los calabacines. 

-Ponemos las tiras de calabacines sobre un papel film (poniendo una sobre la mitad de la anterior) ponemos el relleno y cerramos el canelón. 

-Una vez tengamos el canelón los introducimos en el horno 10-15 minutos cubiertos con un poco de bechamel.


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