Si hay un plato realmente saludable son las ensaladas de legumbres, ricas en nutrientes y bajas en calorías y ahora con el buen tiempo apetecen comidas ligeras y fáciles de hacer.
Añadir legumbres a una ensalada es la mejor manera de complementar el plato, si ya de por si las ensaladas son sanas añadir legumbres aporta hierro y fibra, lo que hace que las ensaladas de legumbres sean platos muy completos, esta semana os hemos traído una ensalada de lentejas, aguacate, gambas, y queso mozzarella.
(Para 4 personas)
- 200 gr de lentejas tipo pardina “La Cochura”.
- 2 tomates
- 1 aguacate
- 1 queso mozzarella
- 100 gr de gambas
- Chips vegetales
- Aceite de oliva y sal.
- Cocer las lentejas 20 minutos y escurrirlas.
- Rallar el tomate y mezclar con las lentejas añadiendo una pizca de sal y un chorro pequeño de aceite
- Saltear las gambas en una sartén
- Cortar las gambas, el aguacate y el queso mozzarella en trozos pequeños.
- Colocar en la base del plato las lentejas.
- Encima de las lentejas vamos colocando las gambas, el aguacate, el queso y las chips vegetales.