Si hay un plato realmente saludable son las ensaladas de legumbres, ricas en nutrientes y bajas en calorías y ahora con el buen tiempo apetecen comidas ligeras y fáciles de hacer.

Añadir legumbres a una ensalada es la mejor manera de complementar el plato, si ya de por si las ensaladas son sanas añadir legumbres aporta hierro y fibra, lo que hace que las ensaladas de legumbres sean platos muy completos, esta semana os hemos traído una ensalada de lentejas, aguacate, gambas, y queso mozzarella.

Ensalada de legumbres

(Para 4 personas)

  • 200 gr de lentejas tipo pardina “La Cochura”.
  • 2 tomates
  • 1 aguacate
  • 1 queso mozzarella
  • 100 gr de gambas
  • Chips vegetales
  • Aceite de oliva y sal.

  1. Cocer las lentejas 20 minutos y escurrirlas.
  2. Rallar el tomate y mezclar con las lentejas añadiendo una pizca de sal y un chorro pequeño de aceite
  3. Saltear las gambas en una sartén
  4. Cortar las gambas, el aguacate y el queso mozzarella en trozos pequeños.
  5. Colocar en la base del plato las lentejas.
  6. Encima de las lentejas vamos colocando las gambas, el aguacate, el queso y las chips vegetales.

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