Sin duda la forma típica de consumir legumbres, es mediante platos de cuchara de los que disfrutamos en el invierno, pero no por ello debemos dejar de consumirlas con el buen tiempo.

Os enseñaremos recetas saludables para que podáis comer legumbres en verano, ya sea mediante cremas, hummus o ensaladas. La receta de hoy es una crema de alubia blancas con coco y jengibre, que acompañamos de salmón ahumado, maíz y espárragos blancos.

Crema de alubias

(Para 4 personas)

  • 200 gr de Alubias blancas cocidas “La Cochura”.
  • 200 ml leche de coco.
  • 50 gr de jengibre.
  • 400 gr de salmon de salmon ahumado.
  • 1 bote de espárragos cocidos.
  • 1 bote de maíz cocido.
  • Aceite de oliva y sal.

  1. Infusionar la leche de coco y el jengibre pelado durante 20 minutos, añadiendo una pizca de pimienta, sal y azúcar.
  2. Colar la infusión para retirar el jengibre y triturar la leche de coco con las alubias blancas
  3. Dejar enfriar la mezcla anterior hasta que se atempere.
  4. Secar los espárragos y marcarlos en la sartén.
  5. Saltear un par de minutos el maíz en una sartén.
  6. Para emplatar cortamos y colocamos los espárragos y el salmon ahumado haciendo una circunferencia y posteriormente colocamos el maíz por encima y vertemos la crema en medio.

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