Las ocasiones especiales, sean del tipo que sean, merecen la pena celebrarlas por todo lo alto, por eso hoy os hemos traído este platazo con alubias, perfectas para un día de celebración que tengáis invitados o simplemente un día cualquiera que se os antojen una recta de alubias diferentes.

¿Quién no ha comido alguna vez unas alubias con perdiz o con faisán?. En esta ocasión hemos querido utilizar unas codornices para potenciar el sabor del plato, terminando el plato de una forma elegante, marcando la pechuga de la codorniz en la sartén y con un toque de trufa negra.

Alubias blancas con codornices

(Para 4 personas)

  • 400 gr Alubia blanca “La Cochura”.
  • 2 hojas de laurel
  • 4 codornices.
  • 1 litro de caldo de carne.
  • 3 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cucharada de pasta de trufa.
  • Aceite de oliva virgen y sal.
  • Medio vaso de Vino Pedro Ximenez
  • 1 ajo .
  • 3 cucharadas de tomate triturado.
  • Aceite de oliva y sal.

  1. Poner en remojo la alubia blanca la noche anterior en agua fría.
  2. Escurrirla y ponerla en una olla express . Cubrir con agua unos 8-10 centímetros por encima de la fabada, las hojas de laurel y una cebolla tapar y dejar 30 minutos desde que empiece a sonar la olla.
  3. Quitar las pechugas a las codornices y reservar.
  4. Dorar las carcasas en una olla .
  5. Cortar la cebolla, la zanahoria, el ajo y posteriormente el tomate triturado y añadir a las las carcasas.
  6. Añadir el Pedro Ximenez y el caldo de carne y dejar cocer 30 minutos
  7. Colar y dejar reducir
  8. Deshuesar los muslos para obtener la carne .
  9. Incorporar la alubia cocida y la carne de los muslos y dejar cocer unos 10 minutos. ( si se quiere espesar se retira un poco de caldo y unas cuantas judías , se tritura y se vuelve a incorporar a las alubias
  10. Añadir una cucharada pequeña cucharada de pasta de trufa y emplatar.
  11. Marcar las pechugas en la sartén, cortarlas y colocarlas sobre las alubias.

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